Après avoir officié chez quelques Grands du métier, Ce philosophe de la gastronomie propose une cuisine vérité
Ses Paires disent de lui qu’il marie les produits avec élégance et audace, c’est son talent tout singulier.
Générosité et sincérité sont aussi les grandes valeurs de Didier Seillet
Valérie et Didier vous présentent toute l’équipe :
En cuisine : Kevin et Alexis
En apprentissage cuisine : Maéva et Jassim
En salle : Sébastien, Anne-Marie
Et côté vaisselle : Marie-Thérèse
Le foie gras en gourmandise,
La poitrine du colvert rôtie, jus et marmelade de pomelos
Juste tiédi, aïoli à l’ail noir,
Coussin de citron jaune et fenouil en marmelade
Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,
Roulée en cannelloni, mousseline truffée
En cuisson basse température dans un beurre de Bresse vanillé,
Poivre noir Kerala
Cuit sur la peau, vinaigrette tiède au cassis,
Déclinaison autour de l’artichaut
En deux façons, le dos rôti
La ventrèche en mousseline curcuma et crème fumée
Cuit sur la peau, confiture de piment de Bresse
Bolognaise végétale
Un clin d’œil au Rossini, Foie gras poêlé et jus de truffes
Comme un tataki,
Sésame torréfié, jus de vigne en infusion
Le Ris poché au lait de coco avec quelques épices puis poêlé
Les escargots de monsieur Camus comme un Bourguignon
Affiné et truffé à la mélanosporum
Sélection de fromages de nos régions
Pour le lait : vache, brebis ou chèvre
Pour l’accompagnement : Nature, crème, coulis où herbes
Ce grand classique parfumé aux agrumes
Une déclinaison chocolatée inspirée de la Forêt Noire
Douceur exotique et biscuit moelleux coco
Sorbet tropical et cocktail de fruits d’ailleurs
Sur un sablé Breton, fraicheur de poire
Crème de mascarpone, crème glacée de Tonka
Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 35€
Poisson et viande : 45€
Fromage : 14€ – faisselle : 10€
Dessert : 16€
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