Après avoir officié chez quelques Grands du métier, Ce philosophe de la gastronomie propose une cuisine vérité
Ses Paires disent de lui qu’il marie les produits avec élégance et audace, c’est son talent tout singulier.
Générosité et sincérité sont aussi les grandes valeurs de Didier Seillet
Didier Seillet vous présente toute l’équipe :
En cuisine : Kevin Seillet
En salle :
Et côté vaisselle : Marie-Thérèse
Rôti sur peau, piment de Bresse
Brandade de fenouil, chips d’ail rose de Lautrec
Coussin d’asperges, escargots et persil oriental
Crémeux aux fines herbes et vieux Xérès
Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,
Roulée en cannelloni, mousseline à l’huile de truffes
Mijotées, sauce vierge comme une confiture,
Yaourt de Bresse et agrumes en méli-mélo
Braisé au lard de colonnata
Bouillon émulsionné au thé vert Matcha
Le corp rôti, jus de carcasses
Petits légumes de notre maraîcher
Cuit sur la peau, gelée pimentée
Bolognaise végétale
Le filet juste saisi, jus d’anchoïade et barigoule
Jardin de légumes
Le suprême caramélisé, morilles fraiches et crème de Bresse aux morilles
Poêlé, puis laqué au miel de garrigue
Flambé au whisky de Bourgogne
Dans les Menus en supplément à 8€
Affiné et truffé à la mélanosporum
Sélection de fromages de nos régions
Pour le lait : vache, brebis ou chèvre
Pour l’accompagnement : Nature, crème, coulis où herbes
Ce grand classique parfumé à la vanille Bourbon
Une déclinaison chocolatée inspirée de la Forêt Noire
Douceur exotique et biscuit moelleux coco
Sorbet tropical et cocktail de fruits d’ailleurs
Sur un riz au lait acidulé,
Sirop de balsamique et quelques épices
Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 29€
Poisson et viande : 39€ Homard et Volaille 44€
Fromage : 13€ – faisselle : 9€
Dessert : 15€
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