Ici pas de rivalité entre cuisine d’antant et découverte des nouvelles saveurs venues d’ailleurs…
Piqué de cuisine authentique autant qu’adepte de la liberté de création, le Chef Valéry Meulien est sur la voie de la conciliation.
Tantôt léger, audacieux, sensible et inventif, il sait mieux que personne doser cette profusion de nouvelles saveurs et n’oublie jamais de préserver la plus pure expression des produits.
Véronique et Valéry Meulien vous présentent toute l’équipe :
En cuisine : Alexis, Clément
En apprentissage cuisine : Jimmy et Rayane
En salle : Sébastien, Anne-Marie
En apprentissage salle : Emeline, Romain et Jonathan
Et côté vaisselle : Marie-Thérèse
Jambonnettes panées à la farine de Gaude
Coulis de persil plat et purée d’ail des Ours
Aux agrumes, émulsion d’huitre végétale,
mascarpone au curry
Le faux filet en cannelloni, mariné, Cœur d’amandine à l’anchois légèrement fumé.
Châtaigne Corse, kumquat, câpre en tempura et Moutarde en déclinaison
Servies tièdes, transparence de colonnata,
Crème d’ Etrez au vin jaune
Meunière et citron perle, jardin de racines, Raifort et houmous
Rôti au tandoori, purée de panais, Bok choy et jus de carcasses
Au four, jus d’arêtes au lait de coco et citronnelle, petits légumes glacés
Le Canon en croute de persil plat,
Artichaut poivrade et jus réduit
La pluma grillée minute, beurre d’Etrez aux cacahuètes
Scorsonères, Céleri et poireaux au saté
Le suprême rôti sur carcasse, la cuisse confite au jus,
jardin de légumes crus et cuits au cumin.
En siphonné, caramel au Marc de Bourgogne
Sélection de nos fromagers Evelyne et Yves Giroud
Nature, avec crème, coulis de cassis de Bourgogne Bio ou herbes
Cœur givré à la noix de coco
Sorbet au cassis de Bourgogne et géranium bio, coulis chaud mangue passion
Yaourt bulgare glacé et meringué, tuile framboise et cresson réglisse
En grignotage : croquant, fondant, caramélisé et feuilleté
pistache glacée
Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 35€
Poisson et viande : 45€
Fromage : 14€ – faisselle : 10€
Dessert : 16€
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