Pour commencer…

ROUGET DE ROCHE  

Rôti sur peau, piment de Bresse

Brandade de fenouil, chips d’ail rose de Lautrec

ASPERGES VERTES ET ESCARGOTS

Coussin d’asperges, escargots et persil oriental

Crémeux aux fines herbes et vieux Xérès   

CHAMPIGNONS

Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,

Roulée en cannelloni, mousseline à l’huile de truffes  

CREVETTES SAUVAGES

Mijotées, sauce vierge comme une confiture,

Yaourt de Bresse et agrumes en méli-mélo

Poissons & Crustacés

 SANDRE 

Braisé au lard de colonnata  

Bouillon émulsionné au thé vert Matcha  

HOMARD 

Le corp rôti, jus de carcasses 

Petits légumes de notre maraîcher

BARBUE DU GUILVINEC

Cuit sur la peau, gelée pimentée

Bolognaise végétale

Viandes

AGNEAU

Le filet juste saisi, jus d’anchoïade et barigoule

Jardin de légumes

 VOLAILLE  FERMIERE  DE  BOURGOGNE

Le suprême caramélisé, morilles fraiches et crème de Bresse aux morilles 

 RIS DE VEAU 

Poêlé, puis laqué au miel de garrigue  

Flambé au whisky de Bourgogne

Fromages

Dans les Menus en supplément à 8€

BRILLAT SAVARIN

Affiné et truffé à la mélanosporum

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de fromages de nos régions 

FAISSELLE

Pour le lait : vache, brebis ou chèvre

Pour l’accompagnement : Nature, crème, coulis  où herbes

Desserts

SOUFFLE CHAUD

Ce grand classique parfumé à la vanille Bourbon

CHOCOLAT GRAND CRU

Une déclinaison chocolatée inspirée de la Forêt Noire

FRUITS EXOTIQUES ET NOIX DE COCO

Douceur exotique et biscuit moelleux coco

 Sorbet tropical et cocktail de fruits d’ailleurs    

FRAISES

Sur un  riz au lait acidulé, 

Sirop de balsamique et quelques épices

CARTE

Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 29€
Poisson et viande : 39€ Homard et Volaille 44€
Fromage : 13€ – faisselle : 9€
Dessert : 15€