Après avoir officié chez quelques Grands du métier, Ce philosophe de la gastronomie propose une cuisine vérité
Ses Paires disent de lui qu’il marie les produits avec élégance et audace, c’est son talent tout singulier.
Générosité et sincérité sont aussi les grandes valeurs de Didier Seillet
Comme un rollmops, Oignon de Roscoff,
Gingembre, Aigrelette de lentilles Verte
Le cœur de l’artichaut en vinaigrette d’ail Noir,
Foie Gras de la ferme de Pountoune, effluves de noisette Sauvage
Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,
Roulée en cannelloni, mousseline à l’huile de truffes
Poêlé coté chaire en coquille
Arrosé d’un coulis crémeux de jeune poireau grillé
Une cuisson au beurre de câpres chaud
Coussin mousseux de Coquillages
Le corp rôti, jus de carcasses
Petits légumes de notre maraîcher
Marinade de pain d’épice
Et jus de Bergamote
Une pièce dans le Filet Juste rôti
Jus vielle France chocolaté
La poitrine au poêlon,
Confiture de moutarde et vin Jaune
Une Cuisson basse température puis braisé au caramel
D’agrume Bio de Sicile
Dans les Menus en supplément à 8€
Affiné et truffé à la mélanosporum
Sélection de fromages de nos régions
Ce grand classique parfumé à la vanille Bourbon
Une osmose de grand cru en différente texture
Relevé d’une touche caféinée
En infusion de jus de vigne et d’hibiscus, Sablé breton
Crème glacé sésame Noir
En Chaud Froid arroser d’une infusion gingembre, coriandre
Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 26€
Poisson et viande : 39€
Fromage : 13€
Dessert : 15€
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