Pour commencer…

OMBLE CHEVALIER

Une cuisson froide, huile de noisettes sauvages

Copeaux de poutargue, billes de yuzu.

HOMARD BLEU

Juste tiédi, aïoli à l’ail noir,

Coussin de citron jaune et fenouil en marmelade 

LES CHAMPIGNONS

Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,

Roulée en cannelloni, mousseline truffée 

THON ET FOIE GRAS

Rencontre entre Terre et Mer,

Comme un carpaccio, jus de fruits rouges,

Poissons & Crustacés

BAR DE LIGNE

Cuit sur la peau, vinaigrette tiède au cassis,

Pois chiche en tempura, déclinaison autour de l’artichaut

 LOTTE DE PETIT BATEAU

  Confite au vin jaune, brisures de lard, Paprika fumé

BARBUE DU GUILVINEC

Rôtie, beurre de figues de Solliès, bouquet des jardins d’ ici

Viandes

 VOLAILLE FERMIERE DE BOURGOGNE

Un clin d’œil au Rossini, Foie gras poêlé et jus de truffes

AGNEAU CHAROLLAIS

Agneau de race,Légumes du moment et anchois en accras,

essence d’hibiscus en infusion

 RIS DE VEAU ET ESCARGOTS

Le Ris poché au lait de coco avec quelques épices puis poêlé

Les escargots de monsieur Camus comme un Bourguignon

Fromages

SAINT MARCELIN

Comme un nougat glacé,

copeaux de dattes  au  Marc de Bourgogne, jus de verveine

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de fromages de nos régions 

FAISSELLE

Pour le lait : vache, brebis ou chèvre

Pour l’accompagnement : Nature, crème, coulis  où herbes

Desserts

SOUFFLE CHAUD

Ce grand classique est ici parfumé au thé vert Matcha

CHOCOLAT, CHOCOLAT

Un mélimélo de parfums, de textures

Et de provenances

LA FIGUE

Bavarois de verdure acidulé,

 Figue de Barbarie en quenelle glacée   

LA POIRE 

Sur un sablé Breton, fraicheur de poire

Crème de mascarpone, crème glacée de Tonka

CARTE

Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 35€
Poisson et viande : 45€
Fromage : 14€ – faisselle : 10€
Dessert : 16€