Après avoir officié chez quelques Grands du métier, Ce philosophe de la gastronomie propose une cuisine vérité
Ses Paires disent de lui qu’il marie les produits avec élégance et audace, c’est son talent tout singulier.
Générosité et sincérité sont aussi les grandes valeurs de Didier Seillet
Rôti sur peau, piment de Bresse
Brandade de fenouil, chips d’ail rose de Lautrec
Le cœur de l’artichaut en vinaigrette d’ail Noir,
Foie Gras de la ferme de Pountoune, effluves de noisette Sauvage
Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,
Roulée en cannelloni, mousseline à l’huile de truffes
Poêlé coté chaire en coquille
Arrosé d’un coulis crémeux de jeune poireau grillé
Braisé au lard de colonnata
Bouillon émulsionné au thé vert Matcha
Le corp rôti, jus de carcasses
Petits légumes de notre maraîcher
Marinade de pain d’épice
Et jus de Bergamote
Jarret confit en consommé pressé,
Puis snacké, jus réduit et anis vert
La poitrine braisée doucement,
Confiture de moutarde et vin Jaune
Une Cuisson basse température puis Roti au caramel
D’agrume Bio de Sicile
Dans les Menus en supplément à 8€
Affiné et truffé à la mélanosporum
Sélection de fromages de nos régions
Pour le lait : vache, brebis ou chèvre
Pour l’accompagnement : Nature, crème où herbes
Ce grand classique parfumé à la vanille Bourbon
Une déclinaison chocolatée inspirée de la Forêt Noire
Sur un sablé breton, mascarpone et pistache
Quenelle glacée de sésame noir
En Chaud Froid arroser d’une infusion gingembre, coriandre
Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 29€
Poisson et viande : 39€
Fromage : 13€ – faisselle : 9€
Dessert : 15€
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