Pour commencer…

L’ARTICHAUT ET L’ANGUILLE

Un mousseux de petits violets, anguille au fumoir,

quelques beignets végétales, nuage crémeux d’oseille

LA CREVETTE SAUVAGE 

Juste poêlée et rafraichie, macédoine de légumes racines,

Tartine en pain perdu, jus d’agrumes effluves de vodka

L’HUITRE DE SAINT VAAST

En bonbon, farine de châtaignes et cheveux d’ange, 

Jeunes poireaux grillés, bouillon de poule au wasabi

LES GRENOUILLES EN GIGOT

Panées à la cendre de pois chiches pour certaines,

Les autres en parmentier de cocos nouveaux

Quelques herbes folles

Poissons & Crustacés

LE ROUGET DE ROCHE

Une minute côté peau, couché sur un jus de verdure,

Aux gingembre, quelques petits farcis

 LE HOMARD  BLEU

En cannelloni pour les pinces et pattes, la queue rôtie

Arrosé d’un jus de carcasse, fèves de tonka

LA LOTTE OU BAUDROIE

Pannée d’éclats de noisettes, billes de pommes, citronnelle,

Beurre mousseux, reines des bois

Viandes

L’AGNEAU DES ALPILLES

Piccata juste snacké, pissaladière feuilletée 

Marmelade de coriandre

LE BOEUF CHAROLAIS

Une pièce, dans le filet en macération avant cuisson

Beignets d’ail rose et foie gras

LA VOLAILLE DE BRESSE

En deux façons, la poitrine rôtie, quelques noix de Grenoble 

La cuisse en baluchon de laitue, crème de la Bresse

Fromages

LE SAINT MARCELIN

Comme un nougat glacé, copeaux de dattes

Aux marc de Bourgogne, jus de verveine

L’ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de nos fromagers Evelyne et Yves Giroud

LA FAISSELLE 

Différent lait et différent accompagnement

Desserts

SOUFFLÉ LAVANDE

Infusion de lavande, cœur confit d’orange

CHOCOLAT , CHOCOLAT

Un mélimélo de parfums, de textures et de provenances

PLAISIRS ACIDULES

Un coussin de rhubarbe, une crème de citron de Provence

Dentelle cassée, glace limoncello 

POMMES , POMMES

Une tarte aux pommes, comme un baba

 Thé vert et farce safranée 

CARTE

Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 35€
Poisson et viande : 45€
Fromage : 14€ – faisselle : 10€
Dessert : 16€