Recrutement

Pour compléter notre équipe en cuisine, nous sommes à la rechercher d’un(e) pâtissier(ère).
N’hésitez pas à nous contacter au 03 85 51 20 86

Le chef

Ici pas de rivalité entre cuisine d’antant et découverte des nouvelles saveurs venues d’ailleurs…
Piqué de cuisine authentique autant qu’adepte de la liberté de création, le Chef Valéry Meulien est sur la voie de la conciliation.
Tantôt léger, audacieux, sensible et inventif, il sait mieux que personne doser cette profusion de nouvelles saveurs et n’oublie jamais de préserver la plus pure expression des produits.

Son équipe

Véronique et Valéry Meulien vous présentent toute l’équipe :
En cuisine : Alexis, Clément
En apprentissage cuisine : Jimmy et Rayane
En salle : Sébastien, Anne-Marie
En apprentissage salle : Emeline, Romain et Jonathan
Et côté vaisselle : Marie-Thérèse

Carte

Carte Cadeau

Menus

Pour commencer…

GRENOUILLES A LA CITRONNELLE

Jambonnettes panées à la farine de Gaude

Coulis de persil plat et purée d’ail des Ours 

TOURTEAU ET COUTEAU DE MER

Aux agrumes, émulsion d’huitre végétale,

mascarpone au curry

BŒUF DE GALICE

Le faux filet en cannelloni, mariné, Cœur d’amandine à l’anchois légèrement fumé. 

Châtaigne Corse, kumquat, câpre en tempura et Moutarde en déclinaison

ASPERGES VERTES DU PERTUS ET MORILLES FRAICHES

Servies tièdes, transparence de colonnata,

 Crème d’ Etrez au vin jaune

Poissons & Crustacés

OMBLE CHEVALIER DES CÉVENNES

Meunière et citron perle, jardin de racines, Raifort et houmous

HOMARD  BLEU

Rôti au tandoori, purée de panais, Bok choy et jus de carcasses

BARBUE DU GUILVINEC

Au four, jus d’arêtes au lait de coco et citronnelle, petits légumes glacés

Viandes

AGNEAU DE QUERCY

Le Canon en croute  de persil plat, 

Artichaut poivrade et jus réduit

COCHON PATA NEGRA IBERIQUE

La pluma grillée minute, beurre d’Etrez aux cacahuètes

Scorsonères, Céleri et poireaux au saté

PIGEONNEAU « Sélection Valéry Miéral »

Le suprême rôti sur carcasse, la cuisse confite au jus, 

jardin de légumes crus et cuits au cumin.

Fromages

EPOISSES AU LAIT CRU « MAISON GAUGRY »

En siphonné, caramel au  Marc de Bourgogne

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de nos fromagers Evelyne et Yves Giroud

FAISSELLE D’ETREZ

Nature, avec crème, coulis de cassis de Bourgogne Bio ou herbes

Desserts

SOUFFLÉ BANANE

Cœur givré à la noix de coco

SPHERE GUANAJA ET MANGUE

Sorbet au cassis de Bourgogne et géranium bio, coulis chaud mangue passion

FRAMBOISES TULAMEEN ET CITRON DE MENTON

Yaourt bulgare glacé et meringué, tuile framboise et cresson réglisse 

NOISETTES ET PRALINÉ

En grignotage : croquant, fondant, caramélisé et feuilleté

 pistache glacée

CARTE

Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 35€
Poisson et viande : 45€
Fromage : 14€ – faisselle : 10€
Dessert : 16€

1 Bis Avenue des Alpes 71700 Tournus

03 85 51 20 86

restaurant@meulien.com

Ouvert du mercredi au dimanche midi inclus. Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite, mais les toilettes ne sont pas adaptés par manque d'espace. Merci de votre compréhension