Le Chef

Après avoir officié chez quelques Grands du métier, Ce philosophe de la gastronomie propose une cuisine vérité

Ses Paires disent de lui qu’il marie les produits avec élégance et audace, c’est son talent tout singulier.

Générosité et sincérité sont aussi les grandes valeurs de Didier Seillet

Carte

Menus

Carte Cadeau

Pour commencer…

ROUGET DE ROCHE 

Rôti sur peau, piment de Bresse

Brandade de fenouil, chips d’ail rose de Lautrec

L’ARTICHAUT, FOIE GRAS

Le cœur de l’artichaut en vinaigrette d’ail Noir,
Foie Gras de la ferme de Pountoune, effluves de noisette Sauvage
 

CHAMPIGNONS

Compotée de girolles et autres fruits des sous-bois,

Roulée en cannelloni, mousseline à l’huile de truffes  

HUITRE DE DANIEL SORLUT

Poêlé coté chaire en coquille
Arrosé d’un coulis crémeux de jeune poireau grillé

 

Poissons & Crustacés

 SANDRE 

Braisé au lard de colonnata  

Bouillon émulsionné au thé vert Matcha  

HOMARD 

Le corp rôti, jus de carcasses 

Petits légumes de notre maraîcher

OMBLE CHEVALIER

Marinade de pain d’épice
Et jus de Bergamote

Viandes

LE VEAU DE LAIT

Jarret confit en consommé pressé,
Puis snacké, jus réduit et anis vert

 VOLAILLE  FERMIERE  DE  BOURGOGNE

La poitrine braisée doucement,
Confiture de moutarde et vin Jaune

LA PLUMA IBERIQUE


Une Cuisson basse température puis Roti au caramel
D’agrume Bio de Sicile

Fromages

Dans les Menus en supplément à 8€

BRILLAT SAVARIN

Affiné et truffé à la mélanosporum

ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de fromages de nos régions 

FAISSELLE

Pour le lait : vache, brebis ou chèvre

Pour l’accompagnement : Nature, crème où herbes

Desserts

SOUFFLE CHAUD

Ce grand classique parfumé à la vanille Bourbon

CHOCOLAT GRAND CRU

Une déclinaison chocolatée inspirée de la Forêt Noire

FRAMBOISE DE TULAMEEN

Sur un sablé breton, mascarpone et pistache
Quenelle glacée de sésame noir

ANANAS VICTORIA

En Chaud Froid arroser d’une infusion gingembre, coriandre

CARTE

Pour les personnes désirant déjeuner ou dîner à la carte :
Entrée : 29€
Poisson et viande : 39€
Fromage : 13€ – faisselle : 9€
Dessert : 15€

1 Bis Avenue des Alpes 71700 Tournus

03 85 51 20 86

restaurant@meulien.com

Ouvert du mercredi au dimanche midi inclus. Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite, mais les toilettes ne sont pas adaptés par manque d'espace. Merci de votre compréhension